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水煮鱼和酸菜鱼的区别是什么

发布时间:2019-11-13 01:57:59 编辑:笔名

水煮鱼和酸菜鱼是日常生活中十分常见的两道美食,而酸菜鱼和水煮鱼都是属于川菜系列,而两道菜的口感以及做法和用的调料都是不一样的,因此两道菜也存在一定的差别,水煮鱼一般是用新鲜的草所制作的,而酸菜鱼是用辣椒和酸菜用热油浇所制作而成,口味较重一些。酸菜鱼和水煮鱼的区别酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系:川菜,这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同:我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的,里面配菜有豆芽,作料用了大量的花椒,辣椒,糖,盐等,最后鱼是用油浇出来的,所以做得好的鱼肉入口滑嫩,仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味,这道菜的口味很重,符合北方人的饮食习惯,在北京很是流行;而酸菜鱼与其说是麻辣,不如说是酸辣、爽口,这主要归功于酸菜,酸菜不仅去腥,且可以去油腻。另外酸菜鱼汤是可以喝的,酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱!罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。 、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散, ~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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